Önce yumurtalarımızı geniş bir cam kasenin içine alalım. Biraz çırptıktan sonra yavaş yavaş süt ekleyelim. Yine yavaş yavaş unu ekleyelim. İyice karıştırdıktan sonra karışıma ince doğradığımız yeşilliklerimizi ekliyoruz. Karabiber pul biber ve tuz ile tatlandırma yapalım.
Sıra geldi pişirme işlemine. Ocağımızın altını açıp tavamıza biraz tereyağını koyalım. Tereyağı eridikten sonra karışımı bir seferde tavanın içine koymaya özen gösterecek şekilde ekleyelim. Bunu her yere eşit dağılması için yapıyoruz. Pişmesi yaklaşık 10 dakika sürecektir. 10 dakika geçtikten sonra kontrol edin ve eğer piştiyse ters çevirin. diğer tarafı da pişsin. İki yüzde piştikten sonra ocağın altını kapatın. Kayganamız artık servise hazır.
Eğer isterseniz üzerine pul biber, nane ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Notlar
Kaygana Tarifinin Püf Noktaları:- Kaygananın içerisine damak zevkinize göre kılçıkları ayıklanmış, ince ince doğranmış hamsi de ekleyebilirsiniz. - Mevsimine göre yeşilliklerden, ıspanak, karalahana ya da pazı da ekleyebilirsiniz. - Kayganayı isterseniz ince isterseniz kalın döküp pişirebilirsiniz. - Kayganayı bal, pekmez, reçel veya tereyağı ile servis edebilirsiniz.