Etli Lahana Sarması
Bugün sizlerle geleneksel yemeklerimizden lahana sarması yapıyoruz. Öncelikle beyaz lahanamızı haşlayarak işe başlayalım.
Etli Lahana Sarması
Malzemeler
- 1 adet orta boy beyaz lahana
- ½ su bardağı pirinç
- 1-2 adet orta boy doğranmış soğan
- maydanoz
- dereotu
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- domates suyu
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- kuru nane
- kırmızı pul biber
- tuz ve karabiber
Notlar
Beyaz lahanamızın yapraklarını rahat ayırabilmek için taban kısmını kesin ve yırtmamaya dikkat ederek yapraklarını ayıralım. Orta büyüklükte bir tencereye su koyalım ve orta ateşte kaynamaya bırakalım. Suyumuz kaynadıktan sonra içine tuz ekleyelim. Kestiğimiz ve birbirinden ayırdığımız lahana yapraklarını kaynar suyun içine atalım. (az yumuşaması yeterli çok tutarsanız hamur gibi olur yırtılır) Haşlanan beyaz lahanayı soğuması için bir kenara alın. Soğuyan lahanaların orta damarları ayıklanıp sarmalık hale getirilir. Dümdüz parçalar elde etmek için uğraşmayın, yaprakların kıvrımlı taraflarına iç koyup sarmak pratik bir yoldur.
İç harcımız için, derince bir kap içerisine isteğe bağlı olarak hazırladığınız kıymanızı koyun. Ben orta yağlı kuzu, dana karışık kıyma kullanacağım.
Soğanı ince ince küp şeklinde doğrayalım. Maydanozu ince ince doğrayalım.
Tencereye sıvı yağı, soğanı koyalım ve soğanlar pembeleşene kadar kavuralım. Bu aşamada tercihe göre içine salça ilave edip kavura biliriz ancak ben kullanmayacağım.
Pembeleşen soğanlarınızı, pirinci, maydanozu, karabiberi, kuru naneyi, kırmızı pul biberi, tuzu kaptaki kıymamıza ilave edelim ve köfte harcı şeklinde yoğuralım.
Hazırladığımız iç harcı lahanalarımızın içerisine koyarak sigara böreği şeklinde saralım. Sardığımız sarmaları tencereye aralarına boşluk vermeden dizelim.
Sıra geldi tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine sos hazırlamaya. 1 kaşık salça, biraz zeytinyağı, tuz ve yarım limonun suyu karıştırılıp sarmaların üzerine gezdirilir. Ben ekstra olarak lezzetli olması için sarmaların üzerine domates suyuda gezdiriyorum.
Daha sonra sarmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir. Sarmalar açılmasın diye ağırlık konabilir. Yaklaşık olarak 60 dakika kısık ateşte ağır ağır pişirilir.
İç harcımız için, derince bir kap içerisine isteğe bağlı olarak hazırladığınız kıymanızı koyun. Ben orta yağlı kuzu, dana karışık kıyma kullanacağım.
Soğanı ince ince küp şeklinde doğrayalım. Maydanozu ince ince doğrayalım.
Tencereye sıvı yağı, soğanı koyalım ve soğanlar pembeleşene kadar kavuralım. Bu aşamada tercihe göre içine salça ilave edip kavura biliriz ancak ben kullanmayacağım.
Pembeleşen soğanlarınızı, pirinci, maydanozu, karabiberi, kuru naneyi, kırmızı pul biberi, tuzu kaptaki kıymamıza ilave edelim ve köfte harcı şeklinde yoğuralım.
Hazırladığımız iç harcı lahanalarımızın içerisine koyarak sigara böreği şeklinde saralım. Sardığımız sarmaları tencereye aralarına boşluk vermeden dizelim.
Sıra geldi tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine sos hazırlamaya. 1 kaşık salça, biraz zeytinyağı, tuz ve yarım limonun suyu karıştırılıp sarmaların üzerine gezdirilir. Ben ekstra olarak lezzetli olması için sarmaların üzerine domates suyuda gezdiriyorum.
Daha sonra sarmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir. Sarmalar açılmasın diye ağırlık konabilir. Yaklaşık olarak 60 dakika kısık ateşte ağır ağır pişirilir.