Güneydoğu Anadolu’nun Lezzetli Yemeği

Merhaba sevgili okurlar, bugün sizlere zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi vereceğim. Bu tarif, Güneydoğu Anadolu bölgesinin en sevilen yemeklerinden biridir. Kuru patlıcan dolması, hem zeytinyağlı hem de etli olarak yapılabilir. Ben bugün zeytinyağlı olanını anlatacağım.

Malzemeler

  • 15 adet kuru patlıcan
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 diş iri sarımsak
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 kahve fincanı Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı Sumak ekşisi
  • 1 çay kaşığı Pul biber,
  • 1 çay kaşığı kuru nane
  • taze çekilmiş karabiber,
  • Tatlandırma için tuz, 

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapmak için öncelikle kuru patlıcanları haşlamamız gerekiyor. Bunun için bir tencereye su doldurup kaynatıyoruz. Kaynayan suya kuru patlıcanları atıp 5-10 dakika kadar yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşlanan patlıcanları süzgeçten geçirip soğuk suya tutuyoruz. Bu şekilde acıları çıkacaktır.

Dolma içi için ise bir başka tencerede zeytinyağı kızdırıyoruz. İnce doğradığımız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavuruyoruz. Ardından salça, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, sumak, nane ve nar (veya sumak) ekşisini de ekleyip karıştırıyoruz. Yıkayıp süzdüğümüz pirinci de ilave edip birkaç dakika daha kavuruyoruz. Son olarak sıcak suyu da ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Dolma içi hazır olduğunda, soğuması için bir kenara alıyoruz. Soğuyan iç harcını, haşlanmış patlıcanların içine dolduruyoruz. Patlıcanların ağızlarını birleştirerek tencereye diziyoruz. Tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Üzerine de sumaklı su hazırlayıp döküyoruz. Sumaklı su için bir bardak sıcak suya bir yemek kaşığı sumak ve bir çay kaşığı tuz ekleyip karıştırıyoruz.

Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 20-25 dakika daha pişiriyoruz. Pişen dolmaları servis tabağına alıp sıcak veya ılık olarak servis ediyoruz.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi bu kadar basit ve lezzetli. Yanında yoğurt veya cacık ile afiyetle yiyebilirsiniz. Bu tarifi denediyseniz yorumlarınızı bekliyorum. Bir sonraki yazımda görüşmek üzere, hoşçakalın.