Gene sıkıcı bir gün sonunda internette gezinti yaparken lezzettabağı‘nda Şükran Hnm’ın bu tarifine rastladım. Oda sanırım başka bir arkadaşından bu tarifi almış. Kalamar dolmayı farklı deniz mahsulleri ekleyerek yapmışlar ve bence çok başarılı bir çalışma olmuş. Özellikle kıyı kesiminde yaşayanların bu tarifi yaparken sıkıntı çekeceğini sanmıyorum. Hiç olmadı ürünleri dondurulmuş olarak temin edebilirsiniz. Ama önerim tazesini kullanmanız yönünde.

Tarifimize dolma içini hazırlayarak başlayalım;

Deniz Mahsullü Kalamar Dolma

Tarifi Yazdır
Kategori Deniz Ürünleri
Mutfak Dünya Mutfakları
Etiket dolma tarifleri, kalamar
Hazırlama Süresi 20 dakika
Pişirme Süresi 20 dakika
Porsiyon 4 porsiyon

Malzemeler

  • 4 adet kalamar
  • 1/2 adet soğan (orta boy)
  • 3 diş taze sarımsak
  • 2 yemek kaşığı bayat ekmek kırıntısı
  • 1 2 dal biberiye
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 50 gr karides (terciğen)
  • 50 gr yengeç (terciğen)
  • 50 gr ahtapot (terciğen)
  • 100 gr hellim peyniri
  • 1 adet limon suyu
  • tuz, taze çekilmiş renkli biberler

Sosu İçin

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş taze sarımsak
  • 2 adet olgun domates
  • 5-6 yaprak taze fesleğen

Notlar

  • Orta ateşte bir tavada zeytin yağını kızdırıp ince kıyım doğradığınız soğan ve sarımsakları bir çevrim kokusu çıkıp pembeleşinceye kadar kavurun,
  • Kavrulan malzemeyi soğuması için derin bir karıştırma kabına alın,
  • Karıştırma kabında bulunan karışıma hellim peynirini rendeleyin,
  • Ekmek kırıntısını karıştırma kabına ekleyin,
  • Önceden temizlediğiniz / temizlettiğiniz ahtapot, karides ve yengeçlerinizi küçük küçük doğrayın ve karışımınıza ilave edin,
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırma yaparak karışımınızı güzel bir şekilde karıştırın,
İç harcımız artık hazır. Gelelim kalamarlarımıza;
  • Kalamarların başlarındaki sert ve püsküllü kısmı çıkartarak bir kenara koyun. 
  • Sonra içlerini boşaltın, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alın.
  • Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı ve tuzlu suyla iyice ovalayın.
  • Gerekirse su içerisinde 30 dakika dinlendirin.
Kalamarları hazır temizlenmiş alsanız bile yumuşaması için ovma işlemini mutlaka uygulayın,
  • Hazırlamış olduğumuzu deniz mahsullü iç harcımızı kalamarların içine fazla sıkıştırmadan doldurun,
  • Üzerine fırça ile zeytinyağı sürüp, taze çekilmiş karabiber ve tuz serpilerek ızgarada pembeleşene kadar pişirin.
Kalamarlarımızı doldurduk ve ızgaraya pişmesi için attık. Sıra geldi sosumuzun yapımına;
  • Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırıp ince kıyılmış soğan ve sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavrulur.
  • Üzerine kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler ilave edilip yumuşayana kadar (yaklaşık 5-6 dk.) pişirilir.
  • Tuz, karabiber ile tatlandırıldıktan sonra ocaktan alınır.
  • İnce kıyılmış taze fesleğenler eklenerek karıştırılır.
Ve final anı;
Izgarada pişen kalamar dolmaları servis tabağına alındıktan sonra üzerine fesleğenli sos ilave edilerek sıcak servis edilir.
Afiyet olsun