Bugün sizlerle nefes tadı ve çıtırlığıyla kalamar tava yapacağız. Bu işin en uzun ve zahmetli kısmı kalamarı yumuşatma ve marina kısmı. Bu işlemleri ne kadar uzun süreli yapar ve kalamarlarınızı ne kadar uzun süre bekletirseniz kalamarınız o kadar yumuşak ve tadı da bir o kadar güzel olacaktır.

Tarator Soslu Kalamar Tava

Tarifi Yazdır
Kategori Deniz Ürünleri, soslar
Mutfak Dünya Mutfakları
Etiket kalamar, soslar
Hazırlama Süresi 50 dakika
Pişirme Süresi 20 dakika
Porsiyon 4 porsiyon

Malzemeler

  • 0,5 kg kalamar (temizlenmiş)
  • 3 adet yumurtanın sarısı
  • kızartma için sıvı yağ
  • gereken miktarda galata unu ya da normal un

Kalamar marinasyon ve yumuşatma işlemi için:

  • tuz
  • şeker
  • karbonat
  • soda
  • süt ya da bira

Tarator Sos için Malzemeler:

  • 3 dilim bayat ekmek
  • sızma zeytinyağı 
  • 5 adet çekilmiş ceviz
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet limonun suyu
  • 4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • rengini beyazlatmak için az mayonez (tercihe bağlı)

Notlar

Öncelikle temizlenmiş ve doğranmış kalamarlarınızı derin bir kap içerisinde su, tuz, şeker ve karbonat eşliğinde yaklaşık 30 dakika boyunca elinizle yoğurun. Her geçen dakika kalamarların yumuşadığını ve köpürdüğünü göreceksiniz.
Yumuşayan kalamarlarınızı yıkayıp kapalı bir kap içerisine aktarın. Üzerine terciğinize göre bira, soda ya da süt ekleyerek yaklaşık 3 saat ağzı kapalı şekilde marina edin bekletin.
Bekleme aşamasında gelin tarator sosumuzu hazırlayalım.
Bayat ekmeklerinizi blander yardımıyla un gibi ufalayın. Ardından limon suyu, üzüm sirkesi, ince kıyılmış sarımsak, terciğinize göre ince ya da kalın çekilmiş ceviz, tuz ve zeytin yağını ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar kaşık yardımıyla karıştırın. Bu aşamada sosunuzu daha beyaz görünmesini istiyorsanız tercihe göre mayonez ekleyerek hem rengini açabilirsiniz hemde tadını zenginleştirebilirsiniz. Artık sosumuz hazır.
Evet uzun bir uğraş ve bekleyişten sonra geldik kalamarlarımızı artık pişirmeye. 3 adet yumurtanın sarısını (kalamar miktarına göre değişebilir) bir kap içerisinde iyice çırpın. Marine olmuş kalamarlarınızı yumurtaya bulayın ve ardından etrafını kaplamak için galata unu yada normal unu koyduğunuz kaba aktararak her yerini kaplayın.
Derin bir kızarma tavasında unla kapladığınız kalamarlarınızı altı rengi alıncaya kadar yaklaşık 5-8 dakika kızartın.
Kızaran kalamarlarınızın fazla yağını süzerek kağıt havlu üzerine aktarın. Soğumadan tarator sosu ile sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.