Hünkar Beğendi
Merhaba; geleneksel tatlarımızdan biriyle birlikteyiz. Tarifimize uğraşması zor olduğu için önce beğendi kısmıyla başlamak istedim. Dilerseniz siz önce etini hazırlayıp sonra beğendi kısmını hazırlayabilirsiniz.
Hünkar Beğendi
Malzemeler
- 8 adet patlıcan
- 500 gr kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı taze kaşar peyniri
- tatlandırma için tuz ve karabiber
Notlar
Öncelikle patlıcanlarınızı tek tek folyoya sarın ve kısık ocak ateşiyle arkalı önlü çevirerek yumuşayıncaya kadar közleyin. Közleme işini imkanınız varsa mangal, fırın ve benzeri şekillerde de yapabilirsiniz.
Yumuşayan patlıcanlarınızı folyodan çıkarılıp, kabukları soyun ve içini kaşıkla çıkarıp tabağa alındıktan sonra çatalla ezilin. Orta boy bir tencerede tereyağınızı eritin, un eklenip rengi dönene kadar kısık ateşte kavurun.
Kavrulan una ezdiğiniz ve iyice yağını salan patlıcan içini ekleyip karıştırın. Azar azar kıvamı olana kadar süt ekleyin. Karışım birbiriyle iyice harmanlandıktan sonra, tuz ve karabiber ile tatlandırma yapın. Sürekli karıştırarak iki dakika dibi tutmadan pişirin. Unutmayın tarifimizde en önemli kısım beğendinin kıvamı o yüzden süt miktarını iyi ayarlayın. Pişen ve kıvam alan beğendimizi ocaktan alıp sıcak iken içerisine kaşar rendesi ekleyin ve peynirler eriyene kadar karıştırın. Beğendimiz artık hazır. Geldik etimize.
Tencerenize sıvı yağınızı koyun ve ufak doğranmış soğan ve sivribiberlerinizi ekleyip hafif kavurun. Tencereye etinizi ilave edilip, etin rengi dönene kadar kavrulmaya devam edin. Küp küp doğranmış domates, salça, tuz, karabiber yardımıyla tatlandırma yapın. Suyunu da ekleyip kısık ateşte pişirin.
Hazırladığınız beğendinizi ortası hafif çukur olacak şekilde servis tabağına koyun. Üzerine pişen etinizi suyundan da alarak üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun