Bugün bütün dünyada Ingiliz sosu olarak bilinen bu sosu, Worcester asıllı sir Marcus Sandys ilk kez Hindistan ziyaretinde tatmış. Ülkesine döndüğünde İngiliz baharatçılar Lea ve Perrinsden Hindistanda tanıyıp alıştığı bu baharatlı sosa benzer bir sos hazırlamalarını istemiş.

Bugün, hala iki yaratıcısının imzasını taşıyan Worcestershire sosunun ana malzemesini sirke melas, sarmısak, karanfil, ançuez ve et suyu oluşturur. Worcestershire sosu et yemeklerini, çorbaları, dolmaları, egzotik yemekleri lezzetlendirmek için kullanılır. Ayrıca kokteyllere ve domates suyuna da katılır.

Worcestershire Sosu

Tarifi Yazdır
Kategori soslar
Mutfak Dünya Mutfakları
Hazırlama Süresi 1 saat

Malzemeler

  • 1 adet doğranmış soğan
  • 1 çay kaşığı karanfil
  • 2 adet ezilmiş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı sirke
  • 1 parça kıyılmış zencefil (ufak)
  • 0,5 tatlı kaşığı pekmez
  • 3 çay kaşığı hardal
  • 0,5 tatlı kaşığı soya sosu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 1/4 tatlı kaşığı demirhindi
  • 0,5 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 0,5 tatlı kaşığı köri
  • 1 adet çubuk tarçın
  • 1 tatlı kaşığı ançuez ezmesi
  • 0,5 çay kaşığı cardamon tohumu*
  • 3 çay kaşığı tuz.

Notlar

Soğanı, sarımsağı, hardalı, kırmızı biberi, karabiberleri, zencefili, tarçını, karanfili ve kardamonu genişçe bir tülbendin içine koyup ağzını sıkıca bağlayın. Geniş bir kaba sirke, soya sosu, pekmez ve demirhindiyi koyup, baharat bohçanızı da içine atıp kısık ateşte kırk beş dakika kaynatın. Tuz, köri, ançüez ve suyu da ekleyin. Ateşi söndürün. Kaynattığınız malzemeyi cam bir kavanoza koyun. Ağzını sıkıca kapatıp, iki hafta buzdolabında bekletin. Zaman zaman kavanozu sallamayı unutmayın. İki hafta sonra kavanozun içindeki baharat bohçasını çıkarın ve sosunuzu şişeye aktarın. Kullanmadan önce çalkalayın.
 
*Kakule (cardamon): İkiçenekliler sınıfının zencefilgiller familyasından bir bitkidir. Hindistan’da ve Asya’nın sıcak bölgelerinde yetişir. Meyvesi 1-2 cm boyunda bir kapsüldür. İçinde birbiri üzerine oturan siyah prizmatik tohumları vardır. Meyveler tamamen olgunlaşmadan toplanır. İçeriğinde sineol terpineol ve asetat vardır.
Faydası: Ferahlık verir. İştah açar. Mide rahatsızlıklarını ve gazları giderir. Vücuda rahatlık verir.
Bir önceki yazımız olan Rösti Patates Tarifi başlıklı makalemizde Dünya Mutfakları, İsviçre Mutfağı ve Kahvaltı hakkında bilgiler verilmektedir.