Gaziantep, Türkiye’nin en ünlü gastronomi şehirlerinden biridir. Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri de cartlak (ciğer) kebabıdır. Cartlak kebabı, kuzu ciğerinin küçük parçalara ayrılıp baharatlarla marine edilmesi ve şişe dizilip közde pişirilmesiyle yapılır. Cartlak kebabının yanında soğan salatası, sumaklı soğan, lavaş ekmeği ve ayran servis edilir.

Cartlak kebabı yapmak için öncelikle ciğerin temizlenmesi gerekir. Ciğerin zarını ve sinirlerini ayıklayın ve küçük küçük doğrayın. Bir kaseye alın ve üzerine tuz, karabiber, kimyon, pul biber ve zeytinyağı ekleyin. Ciğerleri iyice harmanlayın ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Dinlenen ciğerleri şişlere dizin ve aralarda kuyruk yağı veya kırmızı biber parçaları koyun. Ciğer şişleri közlenmiş mangalda her iki tarafı da eşit şekilde pişirin. Pişen ciğerleri sıcak olarak servis edin.

Cartlak kebabı Gaziantep’in geleneksel bir yemeğidir ve özellikle kahvaltıda tercih edilir. Gaziantep’e yolunuz düşerse bu lezzeti mutlaka deneyin.

Gaziantep Cartlak (Ciğer) Kebabı

Tarifi Yazdır
Kategori Kebaplar
Mutfak Geleneksel Yemekler
Etiket kebap
Hazırlama Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 15 dakika
Porsiyon 6 porsiyon

Malzemeler

  • 1 kg ciğer
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 adet Çok küçük bir soğan
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Az nane, karabiber arzuya göre az kekik

Talimatlar

  • Soğanı çok küçük doğrayıp bıçağın yanını kullanarak ezin veya rendeleyin, sarımsağı ezin ve tüm malzemeyi ete katıp karıştırın, ağzını kapatıp buzdolabında bir kaç saat dinlendirdikten sonra şişlere saplayıp mangalda pişirin.